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【國聯質檢】食品安全檢測大調查 花生毛豆惹了誰

【國聯質檢】食品安全檢測大調查 花生毛豆惹了誰

2017年8月,網絡媒體報到出“花生毛豆檢出甲醛”的問題,引起社會各界的高度重視,甲醛再次掀起社會輿論浪潮,不少市民有點“談醛色變”。作為食品藥品研發檢測行業的職業人員,通過查閱大量文獻,以及實驗室實驗研究,提出自己相應的看法,僅供相關人員參考。
 
 甲醛簡介
 
 甲醛,化學式HCHO,式量30.03,又稱蟻醛。無色氣體,氣體相對密度1.067(空氣=1),液體密度0.815g/cm³(-20℃)。熔點-92℃,沸點-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的濃度最高可達55%,通常是40%,稱做甲醛水,俗稱福爾馬林(formalin),是有刺激氣味的無色液體。
 
 甲醛具有殺菌,增白,保鮮,防腐,增加組織機體脆性的作用。在日常生活中常用作消毒,防腐以及熏蒸劑,而不少不良商販為了牟取暴利,向食品中添加甲醛或者添加甲醛保鮮劑(吊白塊),以達到改善食品感官,延長保存時間,提高白度,改善口感的目的,使甲醛的含量遠遠超過食品天然甲醛含量的本底值,對消費者的飲食安全以及身體健康造成危害。
 
 甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質的原生質毒物,會對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害,麻醉人的中樞神經,可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛生組織確認甲醛為致畸、致癌物質,是變態反應源,長期接觸將導致基因突變… 甲醛的毒性危害很大:本實驗室按照國標“GB 15193.3-2014 國家食品安全 急性經口毒性實驗”進行大白鼠實驗測出 :LD??:700-900mg/kg(大鼠經口)。
 
 我國食品中甲醛的限量
 
 農業部標準《無公害食品水發水產品》(NY 5172-2002)中規定的甲醛限量是10mg/kg(本標準已經于2014年1月1日作廢);農業部標準《綠色食品 啤酒》(NY/T 273-2012)中規定甲醛限量是0.9 mg/kg;食品安全國家標準《發酵酒以及配置酒》(GB 2758-2012)中規定甲醛限量是0.9 mg/kg;食品安全國家標準《生活飲用水衛生標準》(GB 5749-2006)中規定甲醛限量是0.9 mg/kg;國家食品藥品監督管理總局關于定州市北平谷蔬菜批發市場志義菜站使用甲醛對白菜進行保鮮防腐違法行為的通告(2015年第23號),表明甲醛對人體有毒有害,被列入國家衛生計生委《食品中可能違法添加的非食用物質名單》中,在蔬菜中使用屬違法添加;中華人民共和國農業部公告 第235號 《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中將甲醛列入附錄1:動物性食品允許使用,但不需要制定殘留限量的藥物中,適用范圍為:所有食品動物。國家標準《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》(GB/T21126-2007)中規定甲醛計算含量不超過10μg/g(即10mg/kg)結果為未檢測。
 
 綜上所述,可見得食品中甲醛的限量問題目前尚未完全在國家標準層面上得到統一。需要更多的食品安全從業者以及相關單位進一步摸清甲醛的限量問題,形成食品中甲醛限量的國家標準同意。
 
 食品中甲醛的來源
 
 食品中甲醛來源大致分為3部分。
 
 第一部分是動植物內源產生(本底值),動植物本生含有揮發性醛類或者代謝產生的。如香菇中香菇菌在酶的作用下形成香菇精的同時會產生甲醛;水產品中含有一氧化三甲胺,在酶或者高溫的作用下產生二甲胺以及甲醛。自然界的很多糧食都含有甲醛,包括花生毛豆等產品,下表是常見食品中的甲醛的含量。
 
 
 第二部分是甲醛在加工過程中作為添加劑,消毒劑使用工藝不當引起的。如在啤酒加工過程中使用甲醛來提高啤酒釀造的穩定性,動物飼養用到含甲醛的飼料,包裝材料接觸材料等釋放出來的甲醛造成污染。
 
 第三部分就是商家為牟取暴利,刻意添加。
 
 綜上所述,花生毛豆中檢出甲醛無法確定是人為添加。
 
 食品中甲醛的檢測方法
 
 甲醛的定量測定方法主要有分光光度法、色譜法、電化學法、熒光法等。分光光度法包括乙酰丙酮法、間苯三酚法、鹽酸苯肼法、鉻變酸法、品紅-亞硫酸法等。《水產品中甲醛的測定》(SC/T 3025—2006)中規定乙酰丙酮法該方法的優點是特異性強,樣品中少量的酮醛、
 
 醇及少量金屬離子不干擾測定,方法簡便,穩定性好,誤差小,比色液可穩定12 h 不變。《發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法》(GB /T 5009.49-2008)、《香菇中甲醛含量的測定》(NY/T 1283-2007)《無公害食品水發水產品》(NY 5172-2002)中乙酰丙酮法均為甲醛定量方法。目前國標SC /T 3025 -2006、GB /T 21126-2007、SN/T 1547-2011 中均采用液相色譜法。
 
 可見,食品中甲醛檢測尚無統一的國家準。有關食品中甲醛測定標準,國家現行的食品中甲醛的測定標準,對測定甲醛時的樣品前處理、檢測方法、檢測限等內容進行了比較。標準適用范圍涵蓋有局限性,目前甲醛測定標準適用于水產品、水發水產品、銀魚、香菇、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發酵酒、配制酒。而對于目前市場上新出現的非法使用甲醛保鮮的果蔬( 如白菜),加工的豆制品( 如腐竹) ,可能由于飼養過程而引入甲醛的乳品及乳制品,自身加工過程中易產生甲醛的肉制品( 如煙熏肉制品)均不在標準的適用范圍內。
 
 這說明目前標準適用范圍涵蓋有局限性。食品中甲醛測定標準的適用范圍應該有個規范的分類,比如按食品類別分: 果蔬而對于目前市場上新出現的非法使用甲醛保鮮的果蔬( 如白菜),加工的豆制品( 如腐竹) ,可能由于飼養過程而引入甲醛的乳品及乳制品,自身加工過程中易產生甲醛的肉制品( 如煙熏肉制品)均不在標準的適用范圍內。這說明目前標準適用范圍涵蓋有局限性。食品中甲醛測定標準的適用范圍應該有個規范的分類,比如按食品類別分: 果蔬、乳及乳制品、肉及肉制品、米面及米面制品等。同時探究適合與不同樣品基質的提取方法和檢測方法,最終按類別統一和歸納制定標準。
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